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家で麻婆茄子つくると茄子の色が変になるよね?!その解決方法

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デパ地下やスーパーなどの惣菜コーナーで売っているナス炒りや麻婆茄子は、とても色がきれいですよね。
自分が家で作ると、あんなにきれいな色にはならないのですが、なんかコツがあるんでしょうか?美味しい茄子の見分け方も含め色々調べてみました。

美味しい茄子の見分け方は?

皮が濃い紫色をしていて、張りとツヤがあるもの、ふっくらしていて重みがあるもの、ヘタの切り口がみずみずしくてトゲがピンと尖っているものが新鮮!!ヘタがしおれたり皮の表面にシワがあるものは収穫してから時間がたっています。

 

茄子の保存方法は?

茄子は乾燥が苦手です!!新聞紙などに包んで冷蔵庫の野菜室に保存しましょう!!それで2日は持ちます。

冷蔵する場合は、新聞紙で包んでポリ袋に入れて野菜室へ。ただし冷やしすぎるとかたくなり味が落ちるのでなるべく早く食べましょう。

http://www.yasainavi.com/zukan/eggplant.htm

茄子を綺麗な色で炒めるには?

茄子の色素は「ナスミン」という物で出来てます。

水溶性ですので油を使って水に直接触れないようにするのが基本!!。

サラダ油を皮に塗って電子レンジで温めると色が落ちません。

外食で麻婆茄子を食べるならこの店で決定!!

自分で炒めてやっぱり駄目だった場合は諦めて外食にしましょう!!

それが早い!!

最近食べた麻婆茄子でおススメの店はココ!!中華厨房 もりもとさん。ココの麻婆茄子は絶品です!!

場所は八尾市なので、大阪市内からは遠いですが、電車に乗ってでも来る価値はあります。

ここの麻婆茄子はいわゆる四川風ではなく、麻婆は甘めです。たくさん入っているひき肉と茄子が絶妙にマッチし、後から少し辛みを感じます。

辛い物が苦手な方でも大丈夫ではないか?!

これで値段が\800-!!

とてもリーズナブルではなかろうか!!

【店名】中華厨房 もりもと

【場所】大阪府八尾市北本町2-4-2 KY第一ビル103号

【アクセス】

●駅からのアクセス
近鉄大阪線 / 近鉄八尾駅 徒歩3分(210m)
近鉄大阪線 / 久宝寺口駅 徒歩17分(1.3km)
JR関西本線(大和路線)(加茂~JR難波) / 八尾駅 徒歩20分(1.6km)

●バス停からのアクセス
近鉄バス 久宝寺線 八尾駅筋 徒歩2分(140m)
近鉄バス 八尾線 近鉄八尾駅前 徒歩3分(190m)
近鉄バス 久宝寺線 アリオ八尾 徒歩5分(390m)

●ICからのアクセス
近畿自動車道名古屋・大阪線 八尾IC 車で5分(1.8km)
近畿自動車道名古屋・大阪線 東大阪南IC 車で6分(2.1km)
近畿自動車道名古屋・大阪線 長原IC 車で12分(4.7km)

【電話】072-992-9887

【営業時間】 [火~金・土・日]
ランチ:11:30〜14:00
ディナー:17:00〜22:00 LO21:30

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